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如何贴秋膘

作者:  日期:2013-9-2 16:21:08 

如何贴秋膘

一、来历

“贴秋膘”最早流传于中国北方,这与北方的气候有关。而江南立秋后,天气不会马上转凉,暑湿较重。

清朝时,京津两地的民间流行在入伏这天悬秤称人,与立秋时体重对比来检验肥瘦。人在伏天胃口差,不少人都会变瘦。因此,苦夏过后需要“补”,所以选在立秋这天“贴秋膘”。 普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉红烧肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

二、食材

“贴秋膘”的肉食,主要是炖肉,通常吃酱肘子酱牛肉烧羊肉和炖鸡鸭等。

三、注意事项

永年县第一医院提醒您: “贴秋膘”要因人因地因时而异。

一是脾虚患者。脾虚的人常常表现为食少腹胀、肢体倦怠、时有腹泻、面色萎黄,这类人进补前应适度吃点健脾和胃的食物,以促进脾胃功能的恢复,如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等。

二是胃火旺盛者。平素嗜食辛辣、油腻的人,日久易化热生火,积热于肠胃,表现为胃中灼热、喜食冷饮,口臭、便秘等。这类人进补前要注意清胃中之火。适度多摄入些苦瓜黄瓜冬瓜苦丁茶等,待胃火退后再进补。

三是老年人及儿童。这类人群消化能力较弱,胃中常有积滞宿食,表现为食欲不振或食后腹胀。因此,在进补前应注重消食和胃,适量吃点山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃食物。


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